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口味:红油味 工艺:软溜
鸡蛋芙蓉鸡片的制作材料:
主料:莲藕50克,鸡蛋清50克
调料:盐2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克
鸡蛋芙蓉鸡片的特色:此品菜色乳白,形似“鸡片”,外罩一层红色辣椒油,色调美观雅丽,质柔嫩,味清鲜。
教您鸡蛋芙蓉鸡片怎么做,如何**蛋芙蓉鸡片才好吃
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥,加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉,盐、味精,再加水15克,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上,放入植物油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉,清水60克一起放入碗中,调成芡汁。
4.炒勺回旺火,放入植物油25克,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上辣椒油即成。 |
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