怀念大锅菜，怀念那份乡情
活了快要三十年，可以说东西南北中各色的菜都吃过了，但是，想起来感到最香的，却还是家乡的那碗热气腾腾的大锅菜。民以食为天，小时候，在物质匮乏的老家，每逢红白喜事，是小孩子最盼望的事情，因为主家的喜或丧对于我们来说是无所谓的，最重要的事，有热闹可看，有好吃的可吃！长大后，参加过许多朋友的婚礼，不知是吃的好东西太多，嘴巴变得刁了还是什么别的原因，看着桌子上满满的山珍海味，却再也没有了当年的那个好胃口，常常吃不了几筷，便吃不下去了。以为从此后，不再会对吃席有兴趣，却不想老弟结婚时，因为不想去饭店，图着在家里的热闹和喜庆，还是在家里摆起了席。看到到久违的了大“席”一向挑剔的胃也蠢蠢欲动了起来，更别提弟弟还一边在吃一边说“这么好吃的饭，过年也吃不上”！嘿，这小子，他大喜的日子，当然是吃什么都香了！但是，还是要盛一碗，只一打开锅盖，一股浓浓的，久违的香味扑鼻而来，看着锅面上漂着的一层厚厚的油，再看看锅底一块一块厚厚的肉片，嘴却不由的动了起来，肚子也好象在叫了，才知道，不管吃过多少山珍海味，不管走过多少地方，最亲切、最想念的，还是家乡，还是家乡的味道！
大锅菜别有一番味道
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。
大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。
在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
大锅菜制作材料：
主料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。（可根据个人喜好添加，黄瓜条，茄子块，番茄）
调料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
大锅菜制作步骤：
做法：
1.将白菜块。海带丝。粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油。盐。味精。炸丸子。炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
不管是红白喜事，婚丧嫁娶，济源人都离不开大锅菜！
一般掌勺的我们都叫大师父，村中一有事，就离不开大锅菜，自然大师父也是最忙的！
那是一个香 五年 发表于 2011-11-6 10:46 static/image/common/back.gif
那是一个香
更重要的是那种感觉，那么多人热闹的感觉！ 额。。好像没吃过，已经不记得了 微味一微 发表于 2011-11-9 16:51 static/image/common/back.gif
额。。好像没吃过，已经不记得了
你不是济源人 当然没吃过了！ 好淳朴的民风啊 wuhanjiaxin 发表于 2012-2-29 18:34 static/image/common/back.gif
好淳朴的民风啊
你们那里没有么？ 现在几乎看不到了........... ⒉⒋k灬蔓 发表于 2012-3-17 18:34 static/image/common/back.gif
现在几乎看不到了...........
农村还有吧！不过现在都是白事有！ ⒉⒋k灬蔓 发表于 2012-3-17 18:34 static/image/common/back.gif
现在几乎看不到了...........
农村还有吧！不过现在都是白事有！
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